Cadre à l'architecture exceptionnelle dans un jardin exotique ou l'eau, l'ombre et la lumière se partagent l'espace selon les heures.
Takeshi Kamo, chef japonais, étoilé au Michelin, travaille tous les produits sublimant l'esprit de la cuisine française.
Carte de spécialités au foie gras, créations comme l'aumonière de grenouille et son rissoto aux truffes ou le suprême de tokae à la provençale, grand choix dans les viandes et les poissons.
Une carte de desserts aux goûts et saveurs nuancés et une cave aux vins exceptionnels.
A découvrir. |
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La cuisine française à Phnom Penh a enfin une magnifique ouverture avec le restaurant La Résidence.
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La carte est somptueuse.
Les salades proposées, de $4,50 à $13,50 sont originales aussi bien dans la préparation que la présentation comme la salade de crabe mou cramélisé au vinaigre balsamique.
Entrées froides, entrées chaudes entre $ 5,50 et $13,80 ? Là encore le choix est attirant.
Entre la soupe à l'oignon gratinée, un grand classique, mais combien apprécié, ou le saumon mariné avec sa crème citronnée ou simplement des escargots à l'ancienne (croûtons, poudre d'amandes, ail et persil) ? Il y a tout de même la bouchée aux crevettes et St Jacques qui ponctue parfaitement bien un ensemble de propositions gourmandes.
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Le restaurant affiche nettement sa spécialité, le foie gras.
Le chef propose pas moins de sept façons de le déguster de $13 à $25. mais surtout d'accomoder ce gout si doux et délicat, associé à une salade de chou rouge, ou bien oser la chair tendre de l'anguille avec un foie gras poëlé avec une sauce balsamique.
Le meilleur peut-être et le plus suave reste le ravioli au foie gras, avec une émulsion de crème de parmesan.
Les viandes, boeuf, veau, volaille, canard et agneau, sont préparées en grillade,(pavé, entrecôte, filet de Kobe, carré d'agneau persillé rôti à la moutarde et épices) pochée (poitrine de volaille sauce suprême de truffes noires, médaillon de veau à la citronnelle), côte de veau en croûte d'ail confit, etc.
Les sauces d'accompagnement restent classiques comme la sauce au poivre de Kampot, au roquefort, à la crème de champignons, ou café de Paris - beurre et anchois.
Les crustacés et poissons, de $13,80 à $24 occupent une place impressionnante sur la carte.
Le filet de castagonole (ou castagnole), poisson de belle taille de la Méditerranée, présenté en croustillant de pâte fillo, le pavé de saumon avec confit de choux chinois, les rougets farçis à la tapenade et sauce safranée, le filet de loup de mer à la crème de champignons ou en julienne avec une sauce vin blanc |
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Les arrivages, à surveiller à la carte, proposent la sole (sauvage) meunière, l'aile de raie à la crème de câpres, la truite aux amandes, les encornets et clams farçis.
On peut également se délecter de gambas grillées avec risotto parmesan, les St Jacques à la crème citronnée, ou grillées aux lardons sur velouté de potiron.
Les desserts méritent un arrêt prolongé.
Un petite crème brûlée aux fruits de la passion et litchi, une gâteau à la mousse au chocolat et pistache, ou un gratin de fruits de saison au sabayon (entremet liquide à base de jaune d'eouf, sucre et vin), un macaron aux fraises, parfait au café sans évoquer un grand choix de glaces et sorbets maison, entre $5,50 et $7.
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