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Cadre à l'architecture exceptionnelle dans un jardin exotique ou l'eau, l'ombre et la lumière se partagent l'espace selon les heures. Takeshi Kamo, chef japonais, étoilé au Michelin, travaille tous les produits sublimant l'esprit de la cuisine française.
Carte somptueuse aux spécialiés de foie gras, très grand choix dans les viandes et les poissons ainsi que les desserts. Goûts et saveurs nuancés et une cave aux vins exceptionnels.
Deux menus le midi. l'un à $15 (4 entrées, 6 plats, 3 desserts) et le Gourmet à $29 (5 entrées, 5 plats, 3 desserts) . |
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La cuisine française gastronomique à Phnom Penh a enfin un digne représentant avec le restaurant La Résidence.
Dans son décor sobre, le restaurant vous propose un nouveau menu, aux prix stables.
On retrouve les grands favoris de Takeshi Kamo, chef japonais, étoilé au Michelin et ceux élus par le choix de la clientèle.
Allez à la découverte d'une cuisine qui se classe entre le gourmet classique et l'innovant.
Un régal des yeux et des papilles.
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Un grand choix à la carte
Les salades proposées, de $4,50 à $18 sont originales aussi bien dans la préparation que la présentation comme la salade de crabe mou cramélisé au vinaigre balsamique ou le boudin de caille au foie gras et truffes noires
Entrées froides, entrées chaudes entre $ 5,80 et $27 . Là encore le choix est attirant.
Entre la soupe à l'oignon gratinée, la soupe de pois légers à la mousseline de St Jacques à la neige, un grand classique, mais combien apprécié, ou le saumon mariné avec sa crème citronnée ou simplement des escargots à l'ancienne (croûtons, poudre d'amandes, ail et persil) ?
Il y a tout de même le takati de boeuf Kobé ou le tartare de barracuda qui ponctuent parfaitement bien un ensemble de propositions gourmandes.
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Le restaurant affiche nettement sa spécialité, le foie gras. C'est un véritable festival gourmand, entre le duo de foie gras mi-cuit et croustillant, ou poëllé à la framboise et l'incontournable tournedos Rossini ou le consommé La Résidence (poulet noir avec raviolis au foie gras).
Le chef propose pas moins de sept façons de le déguster de $13 à $28. mais surtout d'accomoder ce gout si doux et délicat, associé à une salade de chou rouge.
Les viandes, boeuf, veau, volaille, canard et agneau, sont préparées en grillade,(pavé, entrecôte, filet de Kobe, carré d'agneau persillé rôti à la moutarde et épices) pochée (poitrine de volaille sauce suprême de truffes noires, demi-coquelet rôti à l'ail, médaillon de veau à la citronnelle), côte de veau en croûte d'ail confit ou aux morilles, selle d'agneau, etc.
Les sauces d'accompagnement restent classiques comme la sauce au poivre de Kampot, au roquefort, à la crème de champignons, ou café de Paris - beurre et anchois.
Les crustacés et poissons, de $14 à $19 occupent une place impressionnante sur la carte.
Le pavé de saumon aux graines de sésame, sauce beurre citronné eet poivre vert de Kampot, le filet de loup de mer en croûte feuilletée à l'orange, le rouget flambé au pastis, le filet de castagnole sauce champagne...
Le suprême de mérou braisé au jus d'oignons et risotto de champignons est délicat et savoureux à souhait ou le filet de daurade à la meunière,
Nouveau :le bonbon de grenouilles et risotto de cresson ou la sole meunière.
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Les poissons et crustacés selon arrivages sont à surveiller. Le crabe farço à la béchamel et poivre vert de Kampot, les raviolis aux crevettes et poireaux.
On peut également se délecter de gambas grillées avec risotto parmesan, les St Jacques poêllées sur un lit de petit pois à la française sauce beurre blanc et tomate, ou grillées aux lardons sur velouté de potiron.
Les fromages français à la coupe méritent un arrêt prolongé.
En plus des desserts du jour, Christophe le chef patissier applique son savoir-faire en proposant plusieurs superbes créations gourmandes : sushi chocolat gingembre et sorbet de mangue, coulant de chocolat au thé vert Macha ou le coulant 100% chocolat et sorbet framboise, profiterolles, omelette norvégienne, le nougat glacé et sorbet framboise, etc.
Un petite crème brûlée aux fruits de la passion et litchi, parfait noisette et sorbet citron, et le grand choix de glaces et sorbets maison, entre $5,50 et $7.
Christophe prend les commandes de gâteaux de fêtes à livrer.
Les pâtisseries sont en vente à emporter également ou a déguster au salon de thé.
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